Tanta, Madrid

Plaza de Perú, 1

91 350 26 26
http://www.tantamadrid.com/

Perú revoluciona la gastronomía

Tiradito, ceviche, causa limeña, ají de gallina son algunos de los tradicionales platos de la rompedora cocina peruana que ha llegado a España y al mundo con una fuerza impresionante.

La versión asequible o más bien adaptada a los tiempos de Astrid & Gastón abre sus puertas en Madrid hace un año, otro proyecto de Gastón Acurio  llamado Tanta, ya conocido en otros países, como en  San Francisco, Sao Paulo y Santiago.

Ubicado en una dirección que no podía ser más simbólica que la plaza de Perú en pleno barrio Chamartín. Organizado en distintos espacios, cuenta con una larga barra y una sala en la que se sirven desayunos, piqueo (tapas) y cocktails, como el tradicional pisco sour, que por cierto está bastante desfasado de precio 11 €, y el comedor en la parte posterior. En conjunto es sobrio y sencillo con fotografías típicas del país.

Dado que residía muy cerca, tuve la oportunidad de ir en varias ocasiones, y cierto es que el servicio es irregular y un poco lento en general - entre otras cosas- a causa de no hacer reservas, algo que me parece inexplicable.

Pedimos ají de gallina; un guiso limeño a base de pollo de corral con ají amarillo, pecanas, papas y aceitunas, el ceviche mixto; pescados y mariscos con maíz tostado, cebolla morada y leche de tigre muy rico, pero poco picante para mi gusto, pero nos trajeron una salsita deliciosa y el sudado del callao; otro conocido guiso a base de pescados, con un ligero toque de cilantro, chicha de jova, ají, tomate y yucas acompañado de un cuenco de arroz y por último, la causa limeña, base de patata como podría ser el sushi rellena  de atún, aguacate, huevo y mayonesa .

Las raciones son pequeñas, con lo cual es ideal para compartir.

Dada mi experiencia no lo maridamos con pisco sour, ya que mata los sabores y además encarece mucho la cuenta, nos decantamos por un vino blanco albariño Paco y Lola, fresco, amplio y sabroso;  y otra opción podría ser cava o cerveza.

Precio medio es de  32 € , comparado con Astrid & Gastón  que oscila entre los 90  €

Horario de cafetería:  De 08.30 a 00.00 hrs

Horario de Restaurante: De 13.30 a 16:00 hrs y 20:30 a 00.00 hrs

Abierto todos los días

Marídalo con una fantástica música andina!

Ewan Food

Terraza, lounge bar

C/ Pablo Laloux, 1

984 83 10 10

Salinas, Asturias, España

Todo empezó con el sueño de Morfeo..

Y el sueño se hizo realidad, una propuesta donde el arte y la gastronomía se fusionan, Koldo Miranda, reconocido cocinero, con una estrella michelín- por el momento- y el guitarrista del sueño de Morfeo Juan Luis Suárez iniciaron su sueño apenas hace un año con gran éxito.

En pleno paseo marítimo de Salinas se encuentra Ewan food, la terraza lounge bar, donde puedes disfrutar desde un desayuno, menú del día a tu elección, los domingos de un brunch, y por supuesto de las diversas y divertidas propuestas  gastronómicas: cocina vegetariana y orgánica, hamburguesas, así como de platos orientales y peruanos, con un toque muy acertado.

Y de noche fluyen los deliciosos cocktails y las copas de las mejores selecciones, amenizado de jueves a domingo por un DJ.

Decoración en tonos blancos, cocina abierta, comedor y terraza exterior frente a la playa.

La carta variada y dividida en secciones: homenaje a la carne, tratamientos del bonito y las influencias criollas, amazónicas y Nikkei para degustarlo dentro, en terraza dispone de platos más sencillos, como pitas, bocadillos, ensaladas y postres.

Servicio atento, dirigido por Guillermo, para empezar nos deleitaron con un aperitivo de la casa, yogurt de foie, realmente impactante, nos decantamos por una variedad de sashimis, nigiris y makis muy bien presentados y elaborados, y un ceviche con lulo y boniato maridado con un refrescante cava glaç

Como postre de la casa, terrina de chocolate blanco.

Como no podía faltar, salimos a la terraza a embelesarnos con estas maravillosas vistas bien acompañado de un gin tonic de Bloom y Tanqueray 10 y una excelente compañía.

Una auténtica experiencia para dejarse llevar, te atreves? .

Precio medio 35 euros

Copas entre 8 y 12 euros

Comidas: de 13:30 a 16:00

Cenas: de 21:00 a 23:30

Cierre domingo noche y lunes

Cafetería abierta todos los días



http://www.ewanfood.es/

Sidrería El Chaflán

Chigre con tradición

El chigre, técnicamente
hablando, es una maquilla naval, cuentan en las sidrerías esta singular
historia, “un paisano fabricó un estrafalario sacacorchos de esta singular máquina
para abrir una botellina de sidra, a partir de entonces iban al bar del chigre a
tomar un culín de sidra” Dicho vocablo se conoce hoy como “tienda donde se
vende sidra al por menor” , aunque para los asturianos, es un lugar de
encuentro que forma parte de sus tradiciones.

Hace muchos años, las
sidrerías eran el refugio de los paisanos, quienes
iban a echar la partida y a cantar al son de la sidra; poco a poco fueron cambiando hasta que se empezó a fomentar y apoyar  tan preciado caldo, siendo ahora un poco de encuentro para todo público.

El chaflán, nace de
la mano de Víctor, actualmente la regenta su hijo y mantiene esa tradición de
chigre bajo un perfecto equilibrio entre la suculenta carne a la piedra, la
temperatura de la sidra, la atención  y
los precios, lo que la convierte en todo un clásico de Gijón.

Dispone de un comedor y una
amplia barra, donde puedes disfrutar de unas botellinas, con amigos; ya que
indiscutiblemente la sidra se disfruta más si se comparte.

Carta corta y sencilla;  espárragos
rellenos, chipirones, cazuelas de gambas, y por supuesto la tradicional carne a
la piedra y pescados.

.

Han sido múltiples mis visitas
al  Chaflán, y suelo siempre decantarme
por lo mismo, espárragos rellenos de jamón, el solomillo vuelta y vuelta, como
lo llama Víctor hijo, que es realmente un manjar, cortado en lonchas muy finas, se puede apreciar a saborear su auténtico sabor acompañado de patatas fritas caseras, sin aceite
flotando, lo cual es realmente de agradecerse y una ensalada simple y deliciosa.

Para mí, una de las mejores
sidrerías en Gijón, que ha sabido mantener la tradición, la calidez y el sabor de un chigre, sin
pretender cobrar como un restaurante de lujo en pleno paseo de la Castellana.

Precio medio, 4 espárragos
rellenos, 2 raciones de solomillo, ensalada, patatas, sidra, media ración de queso,
 cafés  y chupitos ( invitación de la casa) 25 euros
pp

Indispensable reservar,
sobre todo los fines de semana

Descansa los miércoles

Horario: 12:00 a 17:00
y 19:00 a 00:00 

Teléfono: 985.38.60.61 

Avenida de Manuel Llaneza 63

     

“A la sidra le va el frescor del rocío, no gusta
ni del hielo ni del frigorífico, tampoco de calores, por eso ha de ofrecerse
fresca, con esa temperatura alegre que no enmascare aromas y sí enaltezca las
que la Naturaleza le regaló”

Pujol, México

Hormigas con zumo de maguey

Francisco Petrarca 254, Col. Polanco, México

5545 3507

Sabores y recuerdos ancestrales dan un salto a la cocina de nuestros tiempos, sin olvidar el colorido y los sabores puramente mexicanos.

 

Enrique Olvera crea su propio estilo bajo el nombre de Pujol, ha sido galardonado en múltiples ocasiones a nivel internacional y bien merecido lo tiene, sus platos evocan magia con infinita e incansable creatividad.

No es extraño leer y releer la carta, ya que figuran platos ancestrales y originales desde hormigas voladoras, humo de totomoztli, y diversos vocablos que te llevan a aprender acerca de la cultura del país tan rico y maravilloso.

Decoración minimalista donde se puede observar la cocina abierta, dispone de pocas mesas y un reservado, en tonos blanco y marrón; sobrio y elegante donde el detalle premia cada instante por parte del  Maître Miguel Ángel y su equipo especializado.

Realmente sorprendentes las cartas de vinos, de tequilas, de cervezas y de mezcales; excelente selección que te hacen perder la cabeza!!

Disponen de varios menús degustación cortos y largos con y sin maridajes los cuales cambian asiduamente.

No pudimos resistirnos a comenzar con un tequila añejo 1942, Don Julio reposado, revela un aroma complejo que mezcla notas de miel, madera tostada, champiñones, lavanda seca, jazmín y violeta. mezclados con una sutil ranciedad y frutas del huerto. El acabado es largo y satisfactorio con notas especiadas y terrosas acompañado de una sangrita a base de cebolla, cilantro y zumo de tomate exquisita, como aperitivo o como bien se dice en México como botana, mantequilla de cabra de vaca y salsa asada acompañada de una selección de panes.

Nuesta elección a base de agua chile, es un ceviche marinado con limón, aguacate, cilantro y picoide;  hierba aromatizante, sensacional, los elotes asados con mayonesa de café y polvo de chicatana ( hormiga voladora), el robalo marinado al pastor con chile guajillo, acompañado de tortillas de maíz caseras para hacer los tacos con piña, brotes de cilantro y zumo de limón y sus respectivas salsas picantes realmente sorprendente. Maridamos también con cerveza Jaguar Pale y con la bebida de los dioses, según la enigmática leyenda: el mezcal felino, sabor original, agradable, robusto y excepcional, los aromas a campo, humo y flores nos dejaron realmente con la boca abierta.

De postre elegimos el tamal con crema de chocolate y helado de almendras, con un café de olla muy típico y tradicional de tierras mexicanas.

Las manos delicadas y hábiles de los chef engalanaron los platos con un toque de vanguardia, aunque sin olvidar la sencillez, elegancia y tradición.

El grupo U2 celebró el pasado 11 de mayo el festejo de cumpleaños de Bono donde no faltaron las acertadas mañanitas  rociadas de tonadas y sabores chispeantes.

Menús cortos por 795 pesos (45 €) , maridado con vino 885 ( 50 €) y menú largo de 950 p ( 54 €)

Precio medio 40 €

Lun a sab de 13:30 a 16;30 y de 19:30 a 23:30

http://pujol.com.mx/

El paraguas

Refrescante sabor asturiano “al orbayu”

C/ Jorge Juan, 16

28001 Madrid

Tfno: 91 431 59 50

Pasear por el barrio de Salamanca y no encontrar el Paraguas es prácticamente imposible, ya que es uno de los locales que mayor repercusión han tenido desde su inicio hace 7 años.

Un lugar para ver y ser vistos con una terraza amplia, un par de amplios comedores y varios reservados crean un ambiente selecto en el corazón de Madrid.

Han sido galardonados por los “ Premios La Cazuela” como la mejor innovación en cocina 2010, y con el mismo entusiasmo han abierto un bistrot Ten Con Ten en la calle Ayala, 6.

Sandro Silva y Marta Seco llevan un trocito de Asturias a Madrid con gran ilusión con su base en lo tradicional con un toque creativo, donde no pueden faltar las fabes con centollo y almejas, arroz con pitu de caleya negro con berberechos, las zamburiñas, los  chipirones a la sartén, calamares en su tinta, calderetas de pescado, así como gran variedad de carnes y pescados.

Hay posibilidad de pedir medias raciones, aunque en realidad no son del todo abundantes,  la decoración en tonos ocres y marrones, con cocina vista y un comedor separado en varias estancias, mantelería de lino y luz tenue y agradable.

En su bodega descansan más de 100 referencias de vinos, cavas y champagnes de todas las procedencias y precios que algunos llegan a alcanzar las cuatro cifras, además de medias botellas y carta de aguas.

Como detalle de la casa, la mousse de queso cabrales y selección poco variada de panes, y comenzamos con el tartar de atún y salmón con un ligero toque dulce, las alcachofas con puré de patata muy recomendables, la ensalada de tomate, los rollitos de carabineros, las patatinas con trufa y huevo como entrantes rociado con cava Juvé y Camps y posteriormente la lasagna de centollo exquisita, el solomillo a la mostaza, el tradicional arroz con pitu de caleya en este caso negro, las colas de cigalas y las fabes con centollo presentadas en una pota de hierro, ideales para compartir maridado con Matarromera Reserva 2001, elegante esqueleto de taninos dulces que aunan cuerpo y elegancia, bien conjuntados con una medida acidez.

En esta ocasión la velada se prolongó y el apetito también, ya que fue una grata y fantástica sorpresa reunirme con grandes amigos de mi infancia, así que no podían faltar los postres: la crema de arroz con leche, la crema de yogurt con helado y la mousse de higos, además de las suculentas tejas de almendra que ofrece la casa y nuestros respectivos cafés.

El servicio es mejorable, ya que anteriormente Sandro se acercaba a las mesas a compartir opiniones, pero deben estar un poco desbordados y considero los precios son un poco elevados; pero si queréis cenar ahí es indispensable reservar, ya que casi a diario es imposible encontrar sitio. No obstante, el mejor restaurante asturiano en Madrid hoy en día.

Precio medio entre 75 y 85 euros

 Indispensable reservar

Terraza y 2 comedores

Aparcacoches

Ronda 14, Asturias

C/ Alfonso VII, 20 ( Calleja los cuernos)

Avilés, Asturias, España

985 56 94 09

Atención han cambiado a esta ubicación 
2/06/2013

Merece hacer una nueva reseña!

Con otro y en pleno centro de Avilés, Ronda 14 cambia de ubicación, pero sigue manteniendo ese sabor único en cuanto a su gastronomía,  por supuesto en la amabilidad de el servicio.

Muy pocos sitios en Asturias, donde elaboran platos de cocina auténtica peruana y japonesa y de calidad, por no atreverme a decir que peruanos a día de hoy ninguno!

El local cambia radicalmente a ser más acogedor; disponen de una  terraza a muy agradable, a la entrada una barra grande y el comedor en tonos madera con luz tenue, pero eso si sin faltar ni un detalle.

La carta sigue manteniendo las grandes creaciones de Mario Céspedes, donde día a día se va notando la evolución culinaria.

De entrante de la casa nos ofrecieron las causas limeñas, a base de pollo, aguacate, emulsión y aire de piquillo para abrir boca, seguimos con el ceviche de corvina marinado con lima, jengibre, cilantro, ají limo, aguacate y cebolla roja  (aquí tenemos la receta) http://missmaridajes.wordpress.com/los-secretos-del-cocinero/secreto-de-mario-ronda-14/espectacular! , sushi de atún rojo y salmón acevichado, pulpo a la parrilla sobre puré armonizado con cava Agustín Torelló. 

Como siempre todo en su punto, un servicio perfecto, y una tarde de cumpleaños muy agradable en compañía de Vicky, Conchi y Mario! Gracias.   

Sabores nikkei con guiños asturianos

Despacio y sin hacer ruido, los platos transmiten reflexión y no sensación de barullo, es una de las nuevas propuestas que se ofrecen en Avilés, que día a día va engrandeciendo la cultura gastronómica de esta ciudad asturiana.

De la mano de Conchi Alvarez, que tras su experiencia en este mundo, va conquistando paladares y grandes amigos con lúcidas y originales platos creados por Mario Céspedes, quien tras su amplio recorrido en el mundo gastronómico en Madrid y en Perú, prepara con esmero sabores nikkei con algún guiño asturiano y gran ilusión.

¿Y quién dijo crisis?, da gusto el espíritu innovador y sobre todo con el mimo y esmero en, así es Ronda 14, donde no se pierde ni un detalle. Comedor pequeño en tonos blanco y dorado, con una terracita apta para los fumadores, barra estrecha cerca de los fogones los cuales lucen las originales propuestas gastronómicas.

Carta corta y estrecha  apta para todos los gustos; la cocina peruana brilla con varios platos estrella, así como algunos  nipones; sin olvidarse de los productos de la tierra asturiana, como las patatas rellenas, anchoas de Santoña, pulpo, y nuestros preciados pescados del cantábrico, como el Rodaballo..

Como aperitivo de la casa, aceite la niña de mis ojos, sal de Himalaya, mantequilla de curry  pan tostado, y por otro lado guisantes de wasabi, ofrecen diversos tipos de pan: noruego, gallego, maíz con pipas y aceite. Para degustar un poco de todo comenzamos con los entrantes japoneses, maki California con centollo, rocotto, a base de tartar de centollo y langostinos rebozados, el ceviche de corvina nikkei con puré de boniato y maíces andinos, una acertada y exquisita combina que contrasta sabores, la trilogía de causas limeña, a base de pulpo, centollo y langostino y la lubina con verduritas y patatas panadera espectacular todo ello rociado con cava para no ocultar sabores y sensaciones.

De postre, el coulant de chocolate con helado de mango acompañado de un buen café, tan difícil de encontrarlo, además de los bombones como detalle de la casa, y por supuesto como broche de oro en la sobremesa, finalizamos con el rey de la digestión un gin & tonic, en esta ocasión con rodajas de pomelo, naranja y limón.

Disponen de una bodega climatizada cuidadosamente seleccionada con una gran diversidad de caldos nacionales y del resto del mundo.

Ambiente tranquilo con una atención esmerada, que cuida al detalle todos los rincones; desde la luz, los cuartos de baño ( con bastoncillos, toallitas, kleenex, algodones), menaje y lo más importante de todo, conquistan al cliente con su esmerado y amable trato, además de sus propuestas con gran relación calidad, precio y servicio.

Medias raciones para optar por tu propio menú degustación.

Precio medio 36 €

Horario de apertura

Comida: de 14:00 a 16:00 Cena: de 21:00 a 23:30

Cerrado los martes

http://www.ronda14.com/