Mercado de San Miguel

Mercado de San Miguel

Del colorido mercado al tapeo

Es ya el centro de la cultura culinaria con 33 puestos para degustar de una amplia gama de productos gourmets y maridarlo a tu gusto.

El mercado de San Miguel fue inaugurado en 1916 y tras su remodelación ha mantenido su encanto, conservando su estructura de hierro y la crestería de cerámica que corona su cubierta, acristalado y acondicionado a nuestros tiempos. Está situado en el barrio más castizo muy cerca de la Plaza Mayor.

Es ya una visita obligada para el turismo, como es el caso del Príncipe de Gales y su esposa hace unos meses y para los aficionados a degustar y conocer nuevas experiencias.

Lo ideal es ir paseando y elegir lo que te va apeteciendo, desde una gran variedad de quesos, pastas, salazones, embutidos, sushi, ostras, libros gastronómica, especies, hasta la más apreciada pastelería vienesa y por supuesto una gran variedad de vinos, cervezas, cavas, cafés, copas para maridarlo a tu gusto.

En la parte central dispones de sillas y algunas mesas para sentarte, pero eso si, depende a la hora que vayas, ya que los fines de semana por la noche es casi imposible sentarse.

Una docena de ostras maridadas con champagne fue nuestro inicio,  27 euros la docena y 7 euros la copa, no podía faltar el jamón ibérico de Guijuelo, cortado al momento por manos expertas, la ración sobre 17 euros y el vino por copa desde 3 euros; aunque también puedes pedir una botella.

Un par de tapas de queso, que merece la pena pasar por ese mostrador  y una bandeja de 16 piezas de sushi sobre 15 euros con un blanco albariño.

Para finalizar no pudimos resistirnos a probar las delicias de la pastelería vienesa, donde la tarta Sacher y el strudell de manzana son sus mayores tentaciones

Puedes ir por la mañana  para hacer alguna compra y darte algún capricho, para el aperitivo, la comida o simplemente de tapas y pasar un rato muy agradable.

Como estamos en un mercado entendemos que la vajilla no es precisamente de Bavaria, pero de eso a los platos de plástico!!!!!

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Una visita al mercado de San Miguel puede salirte desde 8 euros por dos tapitas y un vino hasta más de 40 euros, ya que los precios desde luego son elevados, y si pretendes probar todas las delicias presta atención a tu bolsillo para no llevarte sorpresas.

Sin duda alguna, es otra opción que aglutina tradiciones: del colorido mercado al tapeo

Mercado de San Miguel

Plaza Oriente, 3
Madrid, España

915 415 104

Metro: Ópera

Horario

Lunes, Martes, Miércoles y Domingos de 10:00 AM a 24:00
Jueves, Viernes y Sábados de 10:00AM  a 02:00 AM

Parking cerca

Restaurante Arzábal Madrid

Acertado gastrobar

Dos céntricos locales muy bien gestionados por Iván Morales y Alvaro Castellanos  les han llevado a estar en las mejores críticas de los mejores gastrobares de Madrid.

El atento servicio, la opción de las medias raciones y la estupenda selección de caldos y espumosos por copas crean de Arzábal un sitio donde reinan la sencillez y el buen gusto.

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Decoración sobria y sencilla, barra y comedor con 12 mesas aprox, donde es indispensable reservar incluso por semana.

La carta a base de entrantes: verduras al carbón, Carpaccio de boletus, las famosísimas croquetas de boletus y de ibéricos, anchoas, cuchara del día, y como platos fuertes: carrilleras, hamburguesa de pato y rape en otras de sus selecciones.

Nos sorprendió el inmenso caldero con cremosa mantequilla de entrante acompañado de una selección de panes variados, empezamos con las croquetas de ibéricos que se diluyen en la boca, el tartar de salmón, las pochas con almejas, el arroz con trufa, setas y cebollín, que merece un sobresaliente, el fideua con almejas y una espectacular lubina a la espalda con patatas rociado con cava Parxet.

Amplia selección de quesos, así como postres caseros: fondant de chocolate, arroz con leche o flan.

Cuidada presentación de los platos, así como un servicio medido al detalle con un ambiente desenfadado.

Buena selección de vodkas, whiskeys y sobre todo ginebras, como Gin-mare, muy recomendable: oliva arbequina, tomillo, albahaca y romero. La base es de cebada premium, con una maceración muy cuidada y destilado por separado cada elemento botánico, la primera ginebra mediterránea. 

Sin duda, es un sitio para volver! Te recomiendo que lo marides con James Brown

Precio entre 25 y 35 €, en función de la bebida o digestivos.

Vino por copa 3 €

Muy recomendable reservar

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Restaurante Arzábal

c/ Doctor Casteló, 2

Madrid, España

915572691

www.arzabal.com

c/ Menéndez Pelayo, 13

Madrid, España

La Taberna del Zurdo

Tradición asturiana entre tapas………

Es más que una taberna con varios ambientes: vinatería moderna y elegante para degustar tapitas o decantarse por un plato fuerte.

Local moderno y muy concurrido en pleno centro de Oviedo, donde la elegancia al estilo informal es el punto que Rodrigo Roza creado con el nombre de La Taberna del Zurdo.

Su trayectoria con grandes cocineros como Arzak y Arola le han llegado a conseguir premios en la especialidad de pinchos, tanto en Valladolid, como en Asturias.

La carta basada principalmente en platos y tapas tradicionales asturianas por un lado,  huevos rotos o tortos de maiz con picadillo, arroces, fritos de pixín ( rape), y por otro lado; entrantes con su toque especial, como la ensalada de langostinos, parmesano y nueces, terrina de foie con fina capa de chocolate y oro molido, entre otros.

Comencé con el tataki de salmón con cebollino, un toque de yogurt griego y boquerones; realmente exquisito, mini hamburguesa  con foie y un toque de trufa, brocheta de langostinos ligeramente temporizado acompañado de una salsa de parmesano, platos bien presentados y raciones más bien pequeñas, maridado con cava Agustín Torelló brut reserva. De postre un brownie estupendo y te verde.

La carta de vinos amplia y bien seleccionada, para tomar vinos por copa ideal a precios muy razonables. Excelente servicio en barra.

Taberna adaptada a los tiempos.

Precio medio 30 €

Para ir con amigos, solo, en pareja

Buen servicio

Marídala con Police

Taberna del Zurdo

c/ Cervantes, 27

Oviedo, Asturias

985 96 30 96

http://www.latabernadelzurdo.com/

Desayunos de 8.30 a 13:00 hrs

Lun a dom  13:30 a 16:00 hrs

Lun a jue 20:00 a 23:00 hrs

Vie y sab 20:00 a 0:00 hrs

Festivos abierto solo vie y sab noche

Hostería 24 ( c/ Cervantes 24 ) restaurante italiano

Otro de sus restaurantes

Fabio y la belle époque

Tokio- Roma; de la pasta al lejano Oriente

Siento que hayan cerrado sus puertas!

Un buen punto de encuentro: una buena pasta, sushi o un cocktail especial?

En pleno centro de Gijón;  Peru, Lena y su equipo han creado un concepto innovador para todos los gustos,  así es Fabio y la belle époque, con varios ambientes; bar, coctelería, restaurante; tú eliges……………

Decoración barroca, a la entrada está la barra con  algunas mesas y sillones y eso si, muy poca luz, dos comedores amplios con lámparas destellantes, sillas aterciopeladas en tonos rosas y dorados, crean un ambiente que los distingue - esto es como todo- te puede o no gustar la decoración; pero lo que está claro es que marcan la diferencia, conceptos acertados, la cocina italiana gusta a todos y la japonesa no está presente en Gijón, así que bravo!

El escenario es al principio oscuro,  pero conforme empieza la escena se va aclarando, en barra de gran variedad de vinos, cavas y cervezas de las mejores selecciones para empezar a abrir boca, comenzamos con una cerveza isleña como aperitivo,  Lena te recibe con una formidable sonrisa antes de pasar a mesa, entre los 2 comedores una vistosa cocina donde encontré a Rafa, experto cocinero en gastronomía japonesa, más de 500 m², crean un ambiente amplio en los comedores,  sillas grandes, lámparas llamativas acordes con la decoración.

La carta se basa por un lado en la cocina italiana, a base de antipasti: cecina, huevos fabio, ensaladas, platos de cuchara, pastas, risottis, carnes y hamburguesas de kobe; por otro lado la cocina japonesa; sashimis, nigiris, tatakis, atún rojo y los diferentes menús degustación: de fusión, Fabio, infantil y ejecutivo.

 

Peru nos propuso acertadas creaciones: el tartar de salmón con mango, ligero toque de wasabi sobre una base de arroz y tonos picantes, selección de nigiris: carne de kobe, pez mantequilla con caviar, foie y  anguila, pasta ( gyozas) con foie, mango y teriyaki con un toque de cebolleta delicioso, maki temporizado a base de salmón, aguacate, queso philadelphia con una ligera salsa tonkatsu, muy logrado , tataki de atún rojo para mi gusto muy hecho y tempura de langostinos y verduras acompañado de una deliciosa salsa de soja con caldo de atún y de postre helado de te verde con un ligero toque de salsa picante, maridamos con cava Agustín Torelló Reserva.

La carta de vinos es amplia, pero últimamente carecen de varios maravillosos caldos , que figuran en dicha selección que era acertada y a precio ajustado.

Como no podía faltar pasamos al bar a tomarnos un digestivo, un exquisito Gin & tonic de ginebra Jensen. Ambiente tranquilo con gente guapa para disfrutar de una excelente copa o cocktail, no te arrepentirás

Deleite de pastas artesanales y delicias del lejano Oriente y para finalizar un estupendo gin & tonic

 

Abierto de 12- 2 am.

Cierra el domingo
Fines de semana 12- 3 am

Precio medio 37 €

Menú fabio  y fusión 65 €.

Menú infantil  12 € y el ejecutivo 15 € más la bebida

Para ir en pareja, de negocios, con amigos...

Un maridaje relajante..... escúchalo!

Fabio y la belle époque

c/ Celestino Junquera 6

984 49 36 95

Gijón, Asturias, España

El arte de servir una buena caña

Son la caña!!

Aunque en algunos sitios es la protagonista de las terrazas veraniegas, la caña es la caña y siempre hay un buen momento para disfrutarla.

¿Por qué marcan la diferencia?
Porque ir de cañas, es una excusa perfecta para reunirse con amigos, para ver el partido, para escuchar música, además nos gusta por su precio, por su sabor y porque maridan con todo! Desde unos frutos secos, hasta unas tapitas o una carne.

La clave está en la espuma, aproximadamente de un dedo, debe bailar entre la cerveza de forma suave, como el aceite y el agua y los tragos deben dejar huella en el vaso semejando aros, esa es una buena caña!

Y ahora ...... ¿cuál es el truco?

Lo primero, la jarra, copa o vaso de cristal, de boca ancha siempre frío, pero nunca congelado, muy limpio y bien humedecido antes de empezar, así la cerveza resbala tras las paredes de cristal, se libera el gas carbónico y evita que se sature la espuma.

Con la jarra inclinada a 45 º sobre el grifo, se llena en 3 tiempos, un tercio por vez, sin prisas, al final de cada una se da un pequeño golpe de crema, la espuma que sale al girar la palanca en sentido contrario.

El vaso debe colocarse en vertical desde ese momento, para conformar así una corona de espuma que alcanzará dos o tres centímetros de altura en las mejores, la caña reposará durante unos minutos y listo!!!

El reposo en la caña o cerveza de barril, es fundamental, tardarán unos 3 minutos en tirar una buena caña, pero no te vas a arrepentir.
La primera espuma que aparece tras echar una cerveza rubia no sirve, no tiene consistencia y se evaporará en pocos minutos; la auténtica crema es la que aparece al introducir el grifo por debajo de la superficie de la cerveza y accionar el dispensador en sentido contrario, para estrangular el gas. La buena espuma deja una marca por cada trago.

La negra y la tostada tienen menos misterio, pero tampoco son caña fácil. Ambas se tiran en dos tiempos, de una primera vez se llenan tres cuartos de la jarra, y en una segunda se da “el último toque de crema”, pero con el grifo a una distancia de dos dedos.

La caña debe estar coronada de espuma como dicen los madrileños, es decir, casi sin burbujas, muy espesa y en su temperatura.

Sin duda alguna para cañas en primer lugar en Madrid y segundo en Andalucía, porque en el norte pecamos de otras cosas; pero no de cañas bien tiradas conozco algunos sitios que me han sorprendido gratamente

Las mejores “cañas a la madrileña”

Gijón, Asturias

El Viñedo de Alejo
Avd Costa 53

Bar Chamberí
C/ de la Playa, 17

Cafetería Manacor

Plazoleta Florencio Rdz , 1



Madrid

La Ardosa, ( c/ Colón)
El doble ( c/ Ponzano)

El Fide ( c/ Ponzano)

Taberna de La Dolores ( Plaza Jesús, detrás del hotel Palace)

La Mancha ( Lavapiés, c/ Miguel Servet)

Cruz blanca ( Goya, esquina Alcalá)

Sevilla

Bar Santa María de los Remedios ( Monte Carmelo, 34)
El tremendo ( c/ Previsión)

Cervecería Macarena ( c/ Avicena, 1 )

Echa un vistazo
Y seguro que hay muchas más, te invito a que nos cuentes donde sirven tus cañas preferidas!!!

Con que maridamos la cerveza:

Con escabeches por la fuerza ácida del vinagre, con tomate, con mostaza, con ensaladas, con platos picante y muy especiados, con platos grasos que necesitan limpiar el paladar como embutidos.

La cerveza también tiene un espacio en el universo goloso. Buena prueba de ello, es la deliciosa combinación de los postres de intenso sabor a chocolate con la cerveza negra y sus delicado gusto a regaliz y frutos secos.

No sólo es adecuada para el tapeo, es mucho más, además es rica en polifenoles, antioxidantes naturales que pueden prevenir el envejecimiento del organismo.

Momentos para recordar! España campeona Mundial 2010 y las cañas, un excelente maridaje! 

Koldo Miranda

 

Apuestas gastronómicas

Koldo, siempre a la vanguardia

La evolución de Koldo desde sus inicios hasta nuestros días han progresado notablemente con nuevos matices, sabores, y grandes y maravillosos proyectos los cuales le han hecho llegar muy alto. Tras obtener una estrella Michelín en el año 2006, ha ampliado su línea de negocio: asesoramientos para otros negocios, línea de catering y organización de eventos, su gastrobar, hasta el último proyecto, que yo sepa de un hotel rural, ya que hablar con Koldo es siempre hablar de nuevas y ambiciosas ideas.

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Su cocina es, por un lado tradicional, y por el otro arriesgada con toques desenfadados y fusiones con estilo sudamericano y japonés, equilibrando sabores y contrastes muy suyos, pero siempre cuidando todos los detalles..

Ubicado en Avilés, para ser más exactos en  la Cruz de Illas, un paraje natural privilegiado a las faldas del pico Gorfolí,  en un antiguo caserío Asturiano.

 

Ambiente distendido, donde predominan la piedra y la madera con toques vanguardistas. Dispone de 2 comedores y una terraza donde por el verano complace a los comensales con platos menos ostentosos y música chill out.

La carta es divertida la cambia con frecuencia, siempre con sus innovaciones, desde el tradicional jamón ibérico, las anchoitas ahumadas con pan y tomate, el pulpo a su manera, el delicioso arroz cremoso con hongos, hasta las diversas carnes y pescados a la plancha con verduras en su punto perfecto, así como algunas intervenciones de cocina peruana forman parte del elenco.

 

Como aperitivo de la casa, patatas con salsas variadas: ali oli, bravas y de queso la peral, chips de patata, plátano y yuca con guacamole, creativo y divertido, además de un puré de patata con yema de huevo y un ligero toque de chorizo.

Tras la primera copa de cava Privat Opus Evolutium, nos decidimos a degustar el portentoso tiradito de pez mantequilla, con su correspondiente leche de tigre con guarnición de judías verdes y recula con un toque de aceite, continuamos con el arroz cremoso con hongos, cigalitas y trufa, es una de sus mejores creaciones, el cual no podíamos dejar de probar una vez más, el atún rojo sostenible con su papada, glaseado y lacado con diferentes tratamientos de cebolleta, realmente sensacional y por último las carrilleras suaves y ligeras.

Si, es recomendable pedir medias raciones, ya que son muy abundantes y de esta manera puedes degustar diversos sabores, pero en gustos se rompen géneros.

Su bodega es muy completa, vinos y licores para todos los gustos, elegido todo con equilibrio y armonía.

También como cortesía de la casa nos ofrecieron una bandeja de dulces y bombones exóticos que acompañamos con un café de verdad, que cada día es más difícil encontrar.

Tras la sobremesa, nos acompañó Koldo para contarnos sus nuevos proyectos, siempre con la alegría que le distingue y no pudimos más que terminar este fantástico maridaje con un gin & tonic de ginebra Hendrick´s con tónica Fever tree.

Para mi sigue siendo cada día un innovador y fantástico cocinero, donde siempre te llevarás una sorpresa agradable y un buen sabor de boca.

Koldo Miranda

La Cruz de Illas, 20, Castrillón

985 51 14 46

Muy próximo al aeropuerto de Ranón

www.restaurantekoldomiranda.com

Dispone de menú degustación 55 euros

Precio medio 50 euros

Para ir en pareja, con amigos o de negocios.

Te propongo maridarlo con esta música

La Matriciana, Roma Italia

 Un refugio estupendo para disfrutar de una buena pasta

Todo un clásico para los romanos, donde es raro encontrar turistas


Desde 1870, La Matriciana, ha conseguido que se mantenga la tradición de su cocina romana; así como sus especialidades en pasta casera y por supuesto su salsa de la casa.

El servicio es rápido, la bienvenida empieza con una cesta de panes y un excelente aceite de oliva, D.O.P. Val di Mazara "Planeta

Luego vienen los amables comentarios del camarero explicando que estás en el mejor sitio di Roma y que sólo aquí hay pasta casera!!!!!!!!!!

La carta a base de entrantes y platos fuertes típicos de la zona con un toque muy casero y muy romano, no es un sitio de moda, ni para ser vistos, es para disfrutar e integrarse a la vida real de lla ciudad.

Entre lo más destacado, corazón de el corazón de jamón de Zibello con queso ricotta,  el tempura de bacalao y anchoas, el spaghetti con almejas y alcachofas, los langostinos con azafrán y el carciofo alla Giuda.

Por supuesto que empecé por el buffet de antipasti, que lo van variando según la temporada, el bucatini alla Matriciana ( cebolla, tomate, jamón o bacon, aceite, y pimentón con un toque se queso de cabra) la salsa especial de la casa, el tagliolini con alcachofas, fue difícil maridarlo ya que las alcachofas son difíciles de maridar por su sabor amargo, así que decidí hacerlo con una birra Moretti, que por su sabor no es tan amarga y compagina .

Un carrito de postres caseros, que para los golosos es todo un manjar, helado de vainilla con chocolate belga y como digestivo un calvados Domaine Reserva Familiar L. DuPont.

Sin poder olvidar el fantástico café que hay en Italia, desde el expresso, el macchiato hasta el capuccino, es de verdad todo un placer,  su música y su gente!

La Matriciana

Via del Viminale 44, Roma, Italia

41.900288 12.495847

www.lamatriciana.it

Trato cordial, precios muy moderados y cocina casera.

Para ir en pareja, de negocios, o solo es ideal

Precio medio 22 euros