Olsen, Madrid

Prado, 15

Madrid

91 429 36 59

El oasis del vodka

Inspiración de cocina escandinava donde el vodka es el protagonista, con más de 80 variedades para elegir en un entorno  inspirado en el bosque finlandés, así es como se define Olsen, donde desde luego disfrutarás de un sitio distinto en Madrid.

Su primer restaurante en Argentina y hace unos años abrieron en la capital siendo referentes de los vodkas en un ambiente distinto.

Su decoración es a base de maderas blancas, muy blanco y con muy poca luz, barra y unos sillones a la entrada, el comedor con mesas y escaños y su cocina abierta y por otro lado el sótano abovedado transformado en un Martini Lounge invernal donde podrás degustar de miles de vodkas macerados artesanalmente y los fines de semana música chill out entre otras.

La carta tiene un apartado para compartir;  por ejemplo el 3 + 6 , incluye salmón ahumado, trucha salvaje, caviar, 6 blinis de maíz,  ideal para 2 personas, puedes elegir tanto para una, dos o tres personas. De segundos destaco el lomo de ciervo con espuma de queso brie, el bacalao con espuma de patata y el salmón ahumado con huevas de trucha y por supuesto los postres; soufflé de té o tarta de ciruelas.

Algo muy recomendable es maridar con la degustación de vodkas que ofrecen, 3 chupitos distintos y por supuesto un poco de agua, que por cierto es un poco cara, pero indispensable. Seis referencias entre las que destacan la sueca Voss y la inglesa Tau.

Pedimos el tartar de salmón en 3 versiones: con limón, con azúcar y sal y  ahumado,  con alcaparras, rábano y salsa de yogurt, para acompañar vodka con pepino, exquisito

Arenques sobre una tosta de pan con patata, huevo cocido, mayonesa y caviar con vodka de apio.

Calabacín con setas, eneldo y nata con vodka de hinojo.

Atún rojo en su estado natural con frambuesas y espuma de apio, que a decir verdad fue lo que menos nos gustó.

De postre, el soufflé de té con yogurt y frutos rojos con vodka de manzanilla y de miel.

Nos ofrecieron además el vodka de endrinas como detalle de la casa.

Lo que más nos llamó la atención sin duda alguna fue el chupito de hielo con vodka, que ya pedimos para finalizar; merece la pena,  una sensación increíble conforme se va derritiendo el propio vaso de hielo!

Una alternativa distinta y original que compartí con mi amiga Lola.


Un sitio distinto y muy trendy para salir de la rutina y disfrutar de los vodkas!

Precio medio por persona 50 euros.

Servicio atento y cordial

Menú del día entre 10 y 15 euros

Brunch por 21 euros

Apto para celiacos

Horario

13:00 a 16:00 horas y de 20:00 a 00:00 horas

Vie y sab hasta las 00:30

El Belvedere Winter Lounge permanece abierto todos los días, excepto el miércoles, hasta las 2:00 de la madrugada, fines de semana hasta las 2:30 hrs.

Parking plaza de Cortés y Santa Ana

Sagardi, Madrid

Jovellanos, 3 1º Planta

Madrid

915 312 564

Tradición vasca

El pasado 15 de marzo tuvo lugar la inauguración del restaurante Sagardi para medios de comunicación, tuve el placer de asistir en compañía de mi amiga Raquel de Sinestesia Gastronómica.

Y para quienes no lo conozcáis, El Grupo Sagardi fue fundado en 1996 de la mano de Iñaki Lz de Viñaspre, su misión es recuperar la cocina de Euskadi de toda la vida, la que se sirve en las tabernas típicas y darla a conocer en el resto de la región; así como en el extranjero.

Actualmente cuentan con 21 establecimientos en Valencia, Barcelona, Madrid, Buenos Aires y Chile y con grandes proyecciones siempre con un sello de calidad en sus productos.

Cocina tradicional y de producto de temporada, no en vano Iñaki fue fundador del slow food en Cataluña.

La decoración es sencilla y con clase, en tonos blancos y azulones con las fantásticas esculturas de Juan Gorriti, quien hace hincapié en los tradicionales materiales de la tierra vasca, quien además nos acompañó en dicho evento.

Dispone de una parrilla al carbón de encina y varios comedores privados en pleno centro de la capital.

Para empezar; jamón al corte, txistorra y tartar de atún rojo de almadraba de Barbato y guindilla de Ybarra rociado con Txacolí Talai Beeri, 11.´

Una buena idea servirlo al centro, así cada comensal puede disfrutar la de la porción a su gusto.

Seguimos con las alubias de Tolosa y sus sacramentos, es decir, el compango a base de morcilla, guindillas y lechuga; ligeras y con su propio sabor, pasamos a las kokotxas de bacalao con unas inolvidables alcachofas de Tudela al pil- pil, y como no podía faltar el Txuletón de buey al estilo Irati, realmente fantástico en su punto perfecto de elaboración, acompañado de pimientos del Piquillo frescos que además son pelados a mano y luego asados y una ensalada de lechuga y cebolleta de la huerta de Hernani que parecía recién cortada! Lo armonizamos con un tinto Rioja D.O.C. El de Debajo de la Escalera Magnum, 09.

De postre fresas con almíbar de txacolí y helado de yogur de oveja, además de cafés y orujo de la tierra.

Un menú muy equilibrado con producto de primera y una elaboración artesanal, por supuesto que volveremos a visitarlos muy pronto.

No puedo dejar de agradecer la estupenda compañía que tuvimos en nuestra mesa: Concha Quirós de Comunicación Ucero, Adolfo Coma de Lugares y más, Enrique Sancho y Sra. de Open Comunicación, Joaquín Moreno de Ampretur y Juan Carlos Arriaga Director Comercial del Grupo Sagardi. Gracias y hasta pronto!

www.sagardi.com

reservas@sagardi.com

Cafetería HD, Madrid

Guzmán El Bueno, 67

Madrid 

91 544 23 82

Hamburguesas y Gin & Tonics al estilo retro

Hoy en día, el boom de las hamburguesas ha llegado a cada rincón de nuestro país con novedades propuestas, así como las preciadas ginebras y tónicas; pero en este caso el estilo es único.

Quedé con unos amigos en dicho local que aún no conocía, con lo cual me pasé de largo varias veces, ya que veía una cafetería antigua con un rótulo luminoso del año de la pera que ponía “take away”  no me imaginaba la historia que encerraba la cafetería HD.

Fue inaugurada en 1962 y se nota; ya que mantiene ese sabor entre vintage y retro; las sillas sky, mesas de mármol, espejos y lámparas de la época y lo único moderno es una televisión de plasma que proyecta películas en blanco y negro.

El planteamiento de HD del grupo Musa, es preservar el sabor de las cafeterías de toda la vida creando diversos ambientes; desde las meriendas y desayunos para los más mayores, las tardes para los más jóvenes y por las noches el ambiente más trendy.

El local es muy amplio, barra central, comedor con bastante bullicio y la terraza, donde es indispensable reservar,  suele estar de jueves a sábados completamente lleno.

Destaco la gran variedad de hamburguesas 150 gr. de carne  con pan de cerveza negra: la italiana, japonesa o mexicana o las tradicionales como la cheeseburguer, los sandwiches y hot dogs y para acompañar la yuca o las patatas fritas con aceite de oliva.

Club sandwich

Sandwich de pollo frito

Nosotros elegimos para empezar unas cañitas con los pepinillos fritos y la yuca, para continuar; la hamburguesa mexicana a base de rúcula, guacamole con un ligerísimo toque de salsa de chipotle y mozzarella; contundente y muy sabrosa, el sandwich de pollo frito; pechuga de pollo empanado, mostaza, salsa tonkatsu y ensalada de col y el tradicional club sandwich; pollo cocido, tomate, bacon y mayonesa. 

Pepinillos

Hamburguesa mexicana

Los postres tienen muy buena pinta, pero apetecía algo fresco y digestivo para continuar con la agradable sobremesa, así que pedimos la carta de bebidas, increible!, más de 50 selecciones de ginebras Premium y las más destacadas tónicas, rones,  whiskies y cervezas a precios asequibles.

Yuca

Gin Plymouth Navy Strength 57º con perfume de mandarina y corteza de limón y la exótica combinación de Gin Seagram´s con Fentimans,  una rodaja de naranja.

El servicio es muy bueno, hay más de 8 camareros que atienden rápido y con una sonrisa, que no es fácil!.

"Los culpables"

El precio medio oscila entre 15 y 20 euros. 

Lun a jue -  8.00 a 24.00

Vie -  8.00 a 1.30

Sáb- 10.00 a 1.30

Dom- 10.00 a 24.00

La Cocina de Huelva en Madrid

  

Siete de los mejores restaurantes de la provincia de Huelva presentaron en Madrid a la crítica gastronómica, blogueros y prensa especializada los manjares de su despensa.

El Patronato Provincial de Turismo con la colaboración de la Asociación Provincial de Empresarios de Hostelería reunió el pasado 22 de marzo en el hotel Puerta de América, en Madrid a los grandes cocineros: Xanty Elías, Luismi López, Carlos Ramírez, Ana Arcos, Lourdes Gómez, Antonio Macías, Ismael Candeas, Antonio Cruz y Manuel García, de los restaurantes Acánthum, Arrieros, Ciquitrake, El Cerrojo, El Paraíso, La Qtxara y Montecruz.

El menú a base de 8 platos con productos selectos y representativos de la cocina onubense maridados con vinos del Condado de la tierra.

Carpaccio de gambas, Ciquitrake

Tanto el presidente del Patronato de Turismo, Ignacio Caraballo, como el vicepresidente de la Asociación de Empresarios de Hostelería, Antonio Ramírez destacaron la importancia de este sector como producto turístico de su ciudad, Huelva.

Atún, Bacalao y presa marinados con piña y torrijas. La Qtxara

Infusión de chocos con tallarines y fideos. Acánthum.

Champiñón relleno de ventresca de atún napado con alioli. El Cerrojo

Canelones de berenjenas rellenos de rape y coquinas. El Paraíso

Hamburguesa de pluma, tanas y mermelada de tomate rosa. Arrieros

Carrilleras de ibérico al pimentón de Vera. Montecruz

Berries y crema montada de vino Naranja. Obra de todos los restaurantes

Una zona muy rica que cuenta con productos de suprema calidad, como el jamón de Jabugo y los derivados del cerdo ibérico, los pescados de la costa y los mariscos, como las conocidas gambitas, la mojama, las fresas y otros frutos rojos; así como los vinos y licores que hacen de todo ello una espléndida armonía de sabores.  

Una fantástica puesta en escena de los productos de la tierra, demasiado abundantes; pero mereció la pena, tanto por el deleite de los mismos, como por su encantadora gente que rodeaba nuestra mesa. 

Acquarello, México

Cucina del sole

Masaryk, 298

Polanco, México

(55) 5280 1634

Cruzar las puertas de este restaurante cuya fachada es muy discreta, traslada al visitante desde el acelerado bullir de la transitada calle Masarik, hacia un espacio de calmada quietud; la primera impresión se define por el contraste, y en esta misma línea va su cocina.

Mario Gamba, crea la cucina del sole, la define como “Cocina de Estación o Temporada; reflejo de la alegría de la vida inspirada en el gozo y el gusto en experiencias culinarias memorables”

Chef propietario de Acquarello Múnich, con una estrella Michelin,  trabajó en el Hotel Palace de St Moritz con Alain Chapel y en El Trantis de Múnich con Heinz Winkler, con quien abrió en Mallorca obteniendo 2 estrellas Michelín hace unos años.

Acquarello encaja la cohesión de piezas : creatividad, seducción, fotocromática y evolución.

Local muy amplio y cómodo en tono de color blanco donde resaltan los cuadros con los propios platos que vas a degustar. Las mesas separadas y las sillas en tonos verdes muy cómodas.

Hay una mesa especial con vistas a la cocina, donde podrás observar paso a paso las maravillosas creaciones, y afortunadamente y gracias a mi amiga Eugenia tuvimos la oportunidad de vivir dicha experiencia.

La carta se basa en cocina mediterránea de autor basada en la experimentación con ingredientes de temporada, en nuestro caso elegimos un menú degustación de 7 platos con maridaje.

Así que atentos, que hay mucho que contar….

Para empezar Ca’ del Bosco Cuvéebrut con una cesta de panes variados: ahumado, de trufa y una variedad de sales: de oporto, de hierbas y de limón; sorprendentes. 


De primero la mousse de ricotta con vinagreta de tomate y vainilla con un leve sabor picante acompañada con un Valcalepio blanco, seguimos con la carne de res curada con salsa verde maridada con Fiano de Avellino di San Gregorio 2009, con aromas elegantes y tonos florales, de tercero agnolotti de guisantes con camarones, reducción de crustáceos y espuma de pimienta espectacular, esta vez con un vino francés Barton & Guestier, Sauternes 2006, una buena armonía.

El cuarto plato, tortellini de higo con espuma de vino blanco y reducción de salsa cassis esta vez con el tinto greco di trufo del feudi, 2009, el quinto dorada envuelto en flor de calabaza, ragú de tomate, espárragos y salsa de azafrán perfectamente equilibrado con Ca’ del Bosco y el sexto el pichón en hojaldre con puré de perejil y verduras con tinto de Lombardia.

Para cambiar el sabor del paladar un sorbete de limón porque aún sigue el festín de sabores.

Raviolis blanco y negro, con naranja y helado de menta a elegir entre Cointreau o el espumoso y por otro lado la tarta de papaya. Cafés y petit tours variadas de sal, de frambuesa y de menta.

Confección marcada por la frescura, lo atrevido, el color y el sabor que te quedará siempre en la memoria.

Acquarello México abrió sus puertas hace 9 meses, bajo la sociedad y dirección de Thomas y su maravilloso equipo crean un entorno inolvidable.

Destaca el apego de la cocina mediterránea salpicada con dotes de ingenio, ya que donde quiera que se pose la vista llama la atención y deja huella

Una fantástica experiencia maridada además con una excelente compañía! 

Menú degustación 7 tiempos  sin bebida 1460 pesos ( 81 euros ) y con maridaje 2500 pesos ( 139 euros).

Y como último detalle te regalan un macarrón envuelto en una cajita para llevar! 

www.acquarello.mx

Tacos, El Farolito, México

  

Para variar un poco y porque así me lo han solicitado mis queridos seguidores, hablaremos de los auténticos tacos mexicanos.

El origen verdadero de “el taco” se desconoce, hay varias teorías; se comenta que debido a que el hombre salía a trabajar se ingeniaron un sistema de alimento para su fácil trasporte y consumo, pero la realidad se desconoce.

Chicharrón de queso con guacamole

El taco es el equivalente al bocadillo en España, al kebab, o como en cada país se llame, envolver un alimento habitualmente un producto cárnico en algo que lo sustente generalmente masa.

Su nombre se desconoce, conocido como  “quauhtaqualli” palabra indígena, que debido a su dificultad para pronunciar, los españoles le llamaban taqualli y fue derivando hasta llamarlo simplemente “taco”.

También se comenta que la primera taquiza documentada por Bernal del Castillo fue realizada por Cristobal Colón y sus conquistadores en Coyoacán

Un taco se compone de dos partes principalmente: el guiso y la tortilla.

Tacos al pastor 

La tortilla de maíz de nixtamal blanco, de maíz azul o violeta y el amarillo que es el más popular y las tortillas de harina de trigo, y por otro lado está el contenido que quieras añadirle, que puede ser desde sal, carne, pescado, queso o lo que se te ocurra. Esto es un taco, y además no te olvides que se come con las manos!

Calientas la tortilla, la rellenas, la envuelves y listo, se puede acompañar con cualquiera de los infinitos tipos de salsas crudas o cocidas y aderezos propios de la cocina mexicana tradicional.

Flautas de pollo

En base a estos ingredientes básicos se preparan diversos platos como: quesadillas ( con queso ), enchiladas y chilaquiles ( con pollo, salsa verde y queso) , flautas ( fritas) , pero las fajitas NO! eso es cocina tex mex, que no tiene nada que ver con la gastronomía mexicana, recientemente premiada por la Unesco.

Los Tacos varían por su contenido y por el momento: desde el almuerzo, la comida, cena y como no los que más se disfrutan los madrugadores tras una buena noche de juerga, además son mágicos contra la resaca con una salsa bien picante y una chela o cerveza

En México puedes encontrar miles de taquerías de todo tipo; desde las tradicionales que comes de pie, hasta ya algunas con cierto lujo y además puedes encontrar este delicioso plato en los más prestigiosos restaurantes del país.

Totopos

Una de las taquerías más antiguas El Farolito, fundada en 1962, pioneros en los tacos al carbón y las faroladas a base de pan árabe, cuentan ya con 19 sucursales en la ciudad.

Aquí se preparan los tacos al pastor

El chicharrón de queso, los tacos al pastor buenísimos; carne adobada, cilantro y cebolla, los volcanes; queso fundido combinado con tu carne favorita en 2 tostadas, el farolazo, a base de tortilla de harina, carne, frijoles, queso gratinado y guacamole; las costras, carne delicadamente cortada en finos trozos, queso dorado sobre 2 tortillas de harina y las famosas y únicas faroladas servidas en pan árabe y con doble queso.

Taco de pan árabe 

Puedes elegir la carne a tu gusto: bisteck, arrachera, carnitas, chuleta, rib eye y las diversas salsas que te ofrecen, además de las tortas; bocatas de jamón, queso, tomate, aguacate !

El precio medio por  4 tacos al pastor, una torta, taco de pan árabe, chicharrón de queso y 2 cervezas  150 pesos, aprox 8 euros

Torta variada

Y para ti, ¿cuál es tu taquería preferida?